根據環境工程科學發表的一項新研究，盡管黑人和拉丁裔家庭在食品方面的消費總量低于白人家庭，但與白人家庭相比，每美元消費對環境的影響更大。

該報告表明，黑人和拉丁裔家庭往往更多地花在對環境有較大負面影響的食物上，如谷物和蛋白質(如谷物和雞肉)，并在兩餐之間購買更多的食物。

“我們目前的研究表明，與白人家庭相比，拉丁美洲和黑人家庭的食品購買模式對每美元花費的環境產生更大的負面影響，因為他們傾向于購買的食品對生產環境更加密集，”畢業生Joe Bozeman說。伊利諾伊大學芝加哥環境科學與政策研究所的學生和該論文的第一作者。“但是，由于白人家庭在食品上花費的錢總體上更多，因此他們對環境的影響總體上更大。”

博茲曼認為，由于家庭收入低的原因，由于食物短缺的感覺，黑人和拉丁裔家庭可能會因為兩餐之間購買更多的食物而被激勵。

在之前的一項研究中，博茲曼和他的同事發現，與拉美裔和黑人相比，白人的飲食習慣是產生最多溫室氣體的原因。

在目前的研究中，Bozeman和他的同事們研究了美元中黑人，拉美裔和白人的食物消費模式對環境的影響。他們分析了美國勞工統計局的家庭收入和食品支出數據，以及美國環境保護署的“我們吃的美國食品商品進口數據庫”中的食品消費量估算。他們開發了一種新的定量指標，包括水果，蔬菜，蛋白質，乳制品和谷物類別中常見食物的總體環境影響; 花在食物上的金額; 和社會經濟地位。研究人員通過查看基本食品生產中受影響的土地數量，用水量和排放的溫室氣體來評估環境影響。

他們認為拉丁裔和黑人家庭食品購買對環境的影響較高，部分原因是這些人口群體的平均家庭收入相對較低。較低的家庭收入與購買更便宜，能源密集的食品(如谷物和零食)有關，與低熱量食品(如新鮮水果和蔬菜)相比，這會對每美元花費的環境產生更大的負面影響。更貴。

當研究人員分析每種食物類別的食物消費百分比時，他們發現黑人家庭的飲食中谷物和蛋白質的比例最高，而白人家庭消費的牛奶最多。在一年的時間里，黑人家庭在谷物上的花費減少了約18%，蛋白質減少了6%，乳制品的平均花費減少了32%。

拉丁裔的購買模式對環境影響最大。與白人家庭平均每年相比，他們消耗的食物使用了59%的土地，產生了16%的溫室氣體，并且使用了12%的水。黑人家庭消費的食物每年使用的土地增加52%，產生的溫室氣體增加5%，水的使用量比白人家庭增加12%。

“可能需要與特定人口群體相關的不同信息和策略來鼓勵環保和健康的食品消費行為，”博茲曼說。

“鼓勵特定的人口群體轉向更多以魚類或植物為基礎的食物，根據我們的研究和文獻綜述，這對于環境更有利。這可以通過補充營養援助計劃或通過向膳食添加環境影響信息來實現。指導方針，以幫助提高意識，并希望減少每個人的飲食習慣對環境的影響。“

博茲曼說，解決食品獲取問題也有助于購買環境較差的食品。