別總利用一種油炒菜選食用油看這 2 點很多人都做錯了

2023-08-29 19:34:29 編輯：終平紫來源：

導讀在生活當中食用油的種類有很多，比如花生油、玉米油、大豆油等等，選擇食用油時，主要要注意優先選擇植物油，時常換著吃，要看食用油的煙點...

在生活當中食用油的種類有很多，比如花生油、玉米油、大豆油等等，選擇食用油時，主要要注意優先選擇植物油，時常換著吃，要看食用油的煙點。時常換著食用油能夠獲取更多種類不飽和的脂肪酸，讓身體更為健康。

生活中經常所吃的食用油種類有植物油和動物油兩種，食物油常見的油，花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油玉米油、芝麻油、橄欖油等等，動物油有羊油、牛油、豬油、黃油等等，根據結構上的不同脂肪酸也被分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

不同的食用油最大的區別就是脂肪酸，在組成方面是有所不同的，飽和脂肪酸一定要控制攝入的具體量，不飽和脂肪酸要適度的多攝入，動物油當中有更多飽和脂肪酸，而植物油當中不飽和脂肪酸含量會更高一些，所以優先選擇的是食物油。在食用油當中很難完全找到符合三種脂肪酸的單一類油脂，長期使用單一的油脂種類，很可能對營養方面的平衡有影響，所以就要經常換著吃才，能夠達到較為完善的結構。

炒菜的時候很多人還會有較為頭疼的，一個感覺就是油會冒煙，加熱過程中油冒煙的時候就叫做煙點，冒煙時會有丙烯醛、油煙和空氣中霧霾顆粒有相同的作用，會讓患肺癌的風險增加，做飯的時候就要注意不同的做法。要選擇煙點不相同的油，爆炒煎炸的時候有較高的溫度，選用油的煙點也要更高，涼拌的時候就可以選擇煙點比較低的一些食用油。

看到有特級、初榨、冷榨這樣字樣的油，就不要利用這種油進行油炸炒菜較高溫度的烹飪，油中有眾多多酚抗氧化物質，味道較香但煙點較低。

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