【導讀】除了《舌尖上的中國》這部美食紀錄片，《風味人間》也是一部讓人流連忘返的美食紀錄片呢?《風味人間》第2季也迎來收官了，下面我們就來看看吧!

美食探索紀錄片《風味人間》第2季收官期“根莖春秋志”，于上周日晚21:20上線，浙江衛視同步播出。被譽為“下飯神器”的《風味人間》第2季自開播以來便備受關注，它通過甜味、螃蟹、醬料、雜碎、雞肉、顆粒、香腸、根莖8大主題，以全球視野展現包羅萬象的美食文化，讓觀眾領略到不同地域的風土人情。而本期節目橫跨了多個地域及族群，挖掘各地深埋地下的美味，展現根莖食材的實用性和美味，同時也借這種泥土下的豐美食材，表達對滋養萬物土地的依賴與敬意，以此為“全球美食盛宴”畫上完美句點。

從收獲到食用全記錄 另類解讀根莖食物獨特滋味

在本期節目中，鏡頭深入土壤，生動展現了根莖食材從收獲到上桌食用的全過程，讓觀眾在欣賞誘人的根莖美食之余，還收獲了知識與趣味。例如法國白蘆筍，它的生長環境必須完全避光，就連采挖也必須在黎明時分小心采集。白蘆筍佐火腿、雞肉白蘆筍佐羊肚菌醬……鮮甜爽脆的白蘆筍與肉食最為絕配，讓法國人欲罷不能。而魔芋則更為特殊，這種食材本身毒性極強，要得到魔芋制品的精華魔芋筋，必須經由復雜的處理方式，節目通過微觀鏡頭將這一過程完整呈現，讓觀眾大開眼界。

根莖食材并非一味的口感溫和，它們中很多味道霸道。獨特的刺激性風味讓它們得以被榨取出極致美味、如“萬金油”般輔佐萬千菜品。例如大蒜，嶺南人用它搭配清甜的海鮮，制作出勁道辛香的金銀蒜蒸老虎蝦;而在中國北方，大蒜在低溫下用醋泡制就能成為碧綠通透的臘八蒜，與牛肚一同爆炒出的爽脆香腴的臘八蒜燒牛肚。另一種根莖類食物生姜，以鮮明的滋味，雄踞調味榜首。節目中，生姜除了在泡姜鴨雜、姜爆面線、姜焗雞等菜肴中為食物增添別樣的辛辣風味，還在廣州人手中擁有意想不到的妙用，當香甜的牛奶“撞”上霸道的姜汁，撞擊出一種風味獨特的民間傳統美食——姜撞奶，濃重乳香中透著絲絲辛辣，獨特夢幻的口感令人流連忘返。

根莖食材姿態百變 占據餐桌“半壁江山”

根莖類食材之所以能牢牢占據著人類餐桌上的“半壁江山”，正是由于它的“百搭”。例如山藥本身味道軟糯恬淡，和所有食材搭配都能別具風味，山藥豆蒸糕、老母雞燉山藥、松露汁鐵棍山藥鮑魚……只要有了山藥，平淡無奇的餐飯都會煥發出曼妙的滋味。還有根莖食材中，最為常見、“其貌