蒸雙臭是杭州人心目中的江湖美食，其中的食材是莧菜梗。6月24日晚上，一家三口因?yàn)檫M(jìn)食腌制莧菜梗后有惡心嘔吐，嘴唇發(fā)紫的情況，立刻被送往了急診室。

浙大二院臨平院區(qū)接診了一家三口后，對(duì)于病史進(jìn)行追問(wèn)，50多歲的阿姨表示，自己腌制了莧菜梗今年將配方更改了，利用食鹽和小蘇打進(jìn)行腌制，兩天就拿上了餐桌和女兒老伴們共同食用。20分鐘之后就發(fā)現(xiàn)女兒嘴唇已經(jīng)發(fā)紫，剛開(kāi)始認(rèn)為是菜的原因，后面女兒手指發(fā)紫，并且有惡心嘔吐的情況，立刻感覺(jué)到不對(duì)，趕緊送到了醫(yī)院。

急診科醫(yī)生詢問(wèn)后，最終考慮是亞硝酸鹽中毒所引起的，對(duì)于三個(gè)人給予血?dú)夥治?，查了鐵血紅蛋白，三個(gè)人都有著增高的情況，其中女兒含量最高達(dá)到了24.5%。立刻給予特效解毒劑亞甲藍(lán)和洗胃等一些對(duì)應(yīng)的治療方法，積極治療之后情況好轉(zhuǎn)出院。

亞硝酸鹽中毒量為0.3~0.5g/kg體重，每kg體重中有3克就可以達(dá)到致死量，植物體酸鹽還原菌在其中大量的繁殖，硝酸鹽在細(xì)菌作用下，最終還原成為了亞硝酸鹽，沒(méi)有腌制熟透的情況下，就將發(fā)霉的莧菜食用后，很可能就會(huì)出現(xiàn)急性亞硝酸鹽中毒。

要盡量將腌制菜的時(shí)間延長(zhǎng)，腌制時(shí)間有一個(gè)月或者幾個(gè)月后，蔬菜當(dāng)中的亞硝酸鹽會(huì)為細(xì)菌所分解掉就會(huì)逐漸下降，甚至?xí)А２灰L(zhǎng)期使用，偶爾吃一次、兩次解饞就可以了，每一次也不要食用過(guò)多，亞硝酸鹽可以溶解于水中。在蒸菜之前利用水淘洗一遍，可以將一部分亞硝酸鹽洗掉。