44萬人研究發這種菜每周吃4天癌癥死亡風險增加1倍多

2023-07-16 16:14:00 編輯：都騰伯來源：

導讀 2023年有一項研究當中，通過跟蹤44萬人健康上的數據，經常吃腌制食品的人，患出血性中風和食管癌過早死亡的風險會增高，雖然這一點就是通過...

2023年有一項研究當中，通過跟蹤44萬人健康上的數據，經常吃腌制食品的人，患出血性中風和食管癌過早死亡的風險會增高，雖然這一點就是通過被調查者填寫調查問卷的方式進行的，但是也會起到一定的參考作用。

生活當中經常方便面配榨菜、米飯配榨菜等等，腌制菜的精髓是把新鮮的蔬菜在鹽水當中進行腌制，通過選料、淘洗、晾曬、腌制發酵這幾道工序最終完成。在腌制菜的時候，維生素和礦物質過程中當中會流失，同時鈉的含量會很高，其次腌菜的過程中，很可能會有亞硝酸鹽掩味劑，防腐劑大腸桿菌超標等情況。

在中國使用腌制菜的人數大約為6.8億，每次攝入腌制菜50~100克的人占據36.84%，對于腌制菜確實極為熱愛。這次44萬人健康方面的追蹤，涉及到的是30~79歲，并沒有慢性病人群，10年內的一個數據跟蹤，在中國10個地區開展。

利用的研究方式是調查問卷和死亡登記處，以及國家健康保險數據庫中存在的數據進行對比，確定不同的原因導致死亡率的數據，腌制菜的攝入量和BMI的血壓呈現正相關。當攝入越多的時候數值方面也會越高，和疾病關系上，腌制菜的攝入量和心血管疾病死亡風險有很大的關系。

每周吃1~3天腌制菜在死亡風險上就會有0.32倍的提高，每周吃4天的腌制菜消化道癌癥死亡的風險提高可達1.13倍，食管癌死亡的風險能夠提高1.45倍，生活中吃腌菜一定要注意好量,不要經常食用，過于頻繁會是得癌癥風險提高，偶爾吃一次就可以了。

標簽：菜，癌癥

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