吃剩飯剩菜會致癌準確嗎（剩飯剩菜是否致癌）

2024-02-18 14:13:22 編輯：許若婉來源：

導讀吃剩飯剩菜會致癌這種說法并不準確，剩菜剩飯致癌的原因是保存不當導致亞硝酸鹽含量增加，但是用恰當的烹調手段和合適的存放方法，就能保證...

吃剩飯剩菜會致癌這種說法并不準確，剩菜剩飯致癌的原因是保存不當導致亞硝酸鹽含量增加，但是用恰當的烹調手段和合適的存放方法，就能保證剩飯剩菜的亞硝酸鹽含量合理。

1.蔬菜本身就含有一定的亞硝酸鹽，剩菜上面的細菌會在代謝過程中產生亞硝酸鹽，這種物質能在消化道環境當中轉化為亞硝胺，這是導致癌癥的罪魁禍首，長期大量攝入亞硝酸鹽含量超標的食物會導致患癌風險增加。

2.水煮方式烹飪可以降低亞硝酸鹽的含量，這種烹飪方式比炒菜更加健康，隔夜菜在冷藏條件4攝氏度的環境下合理儲存，等到第二天仍然可以保證亞硝酸鹽的含量在人體能接受的范圍之內。

3.有實驗數據表明，將一盤沒有翻動過的新菜放到冰箱當中，第二天檢測其亞硝酸鹽含量變化，發現只是從3mg/kg上升到7mg/kg，這一數值仍然遠遠低于國家制定的亞硝酸鹽致癌標準，在合理的保存方法下，剩飯剩菜并沒有特別高的致癌風險。

4.不同的食物種類經過保存之后亞硝酸鹽含量也有所不同，一般蔬菜的含量會比肉類更高，在正常條件下保存的食物不會產生太多對身體造成影響的亞硝酸鹽類物質。

5.食物冷藏時間不宜超過24小時，蔬菜當中的大部分維生素經過反復加熱會失去活性，導致營養價值下降，影響到人體對于營養素的攝入。

6.米飯、面食等富含淀粉的食物就算放在冰箱中也容易產生霉菌。魚、肉和豆制品等本身亞硝酸鹽的含量就比較低，但是富含蛋白質，保存方式不當容易由于細菌大量繁殖引發腸胃炎甚至食物中毒。

標簽：吃剩飯剩菜致癌準確

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